Bizcocho de cumpleaños de coco y limón sin gluten y sin lactosa



Este ha sido mi primer cumpleaños con la nueva dieta antiinflamatoria, siguiendo la dieta AIP o protocolo autoinmune. He hecho varias pruebas pero este bizcocho me encanta!


INGREDIENTES (para un pastel pequeño):

3 huevos

62 ml de leche de coco

27 g aceite de oliva

30 ml de zumo de limón

2 cucharadas de ralladura de limón

30 g de azúcar panela

40 g de harina de coco

1 cucharadita de bicarbonato

¼ de cucharadita de sal

Almendras troceadas para decorar


PASO A PASO:

Precalienta el horno a 175 ºC.

Combina todos los ingredientes en un bol.

Forra con papel de hornear un molde de bizcocho y vierte la masa.

Añade almendras troceadas al gusto.

Hornea durante 35-45 minutos.



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© 2020 Clàudia Llopis