Este ha sido mi primer cumpleaños con la nueva dieta antiinflamatoria, siguiendo la dieta AIP o protocolo autoinmune. He hecho varias pruebas pero este bizcocho me encanta!
INGREDIENTES (para un pastel pequeño):
3 huevos
62 ml de leche de coco
27 g aceite de oliva
30 ml de zumo de limón
2 cucharadas de ralladura de limón
30 g de azúcar panela
40 g de harina de coco
1 cucharadita de bicarbonato
¼ de cucharadita de sal
Almendras troceadas para decorar
PASO A PASO:
Precalienta el horno a 175 ºC.
Combina todos los ingredientes en un bol.
Forra con papel de hornear un molde de bizcocho y vierte la masa.
Añade almendras troceadas al gusto.
Hornea durante 35-45 minutos.