Natillas de leche de coco y especies sin gluten, sin lactosa y sin huevo

Hoy os quiero compartir la receta de las natillas que hice el otro día, es una receta muy rápida y sencilla, además de super saludable. Como siempre es una receta sin gluten, sin lactosa, sin huevo y puede ser sin azúcar también. Además te la puedes tomar para desayunar, como postres, para merendar... o para combinar con otros alimentos y hacer un plato más completo.


Ingredientes (para 5 recipientes como los de la foto)


1/2 litro de leche de coco, yo usé de brick y por eso creo que me quedó bastante líquida.


4 cucharadas (dependiendo de lo densa que sea la leche) de almidón de tapioca


1 cucharada de la mezcla de especias pumpkin spice o las que prefieras.

Mi mezcla llevaba: -Cúrcuma, canela de Ceilán, jengibre, nuez moscada, cardamomo, pimienta negra.


1 cucharadita de azúcar de coco


Paso a paso:


1.Vierte la leche de coco en un cazo y disuelve el almidón. Es importante que la leche esté fría o a temperatura ambiente al añadir el almidón. Si estuviera caliente se formarían grumos inmensos al instante imposibles de deshacer.


2. Calienta a fuego medio removiendo sin parar para que no se formen grumos. A medida que la leche coja temperatura verás como el almidón empieza a espesarse. Sigue removiendo.


3. Cuando la leche se haya convertido en una crema espesa, apaga el fuego y retira el cazo.


4. Añade las especias y el azúcar de coco. Remueve con unas varillas para que se mezclen bien.


5. Repártelas en vasitos, yo he aprovechado los vasitos de cristal de yogur.


6. Refrigera durante toda la noche para asegurar la formación del almidón resistente.


7. Sirve las natillas frías, añadiendo por encima lo que te apetezca, frutos secos, chocolate, cacao en polvo..


Se conservan unos 5 o 6 días en la nevera.

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